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请问豆腐乳对身体有害吗?优质

1456次浏览 | 2018.11.18 17:39:27 更新
来源 :互联网
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今天就让小编为各位分析一下请问豆腐乳对身体有害吗?希望能帮助到大家。豆腐乳对身体有害吗?有害的话为什么大家还在吃?

操作方法

  • 01

    对身体没什么危害,豆腐乳是中国一道传统小吃了,如果制作过程经过严格控制,对人体来说并没有什么威胁,而且经过发酵会产生更多的营养成分,对人体有利。唯一的缺点就是最后一步的腌制过程中会加入较高的盐成分,因此豆腐乳含盐量较高,吃多了可能摄入较多钠离子,增加诱发高血压的风险。所以,我们日常适当吃点豆腐乳就好,不宜过量。

    豆腐乳的原料是用大豆做成豆腐干制成的,其中也继承了大豆制品中的大部分营养成分,蛋白质含量较高,可高达15~20%,其中也富含钙质。经过霉菌发酵,其中的蛋白质变得吸收率更高,而且还会产生很多新的维生素成分,例如维生素B12,可以预防恶性贫血。微生物在发酵过程中会分解豆类中的植酸成分,还可以提高铁的吸收率,其中的矿物质也变得更容易被吸收。腐乳虽然是霉菌发酵,而且过程中还会在上面产生白色的小霉菌毛,其实没什么可怕的地方,这些菌是有益菌成分,并非有害菌,对人体没有危害,它们只负责分解蛋白质,产生一些氨基酸和维生素B族,如果是在合适的条件下,而且没有杂菌和有害菌的入侵,这些腐乳完全可以正常食用。

    我国的腐乳种类很多,有红腐乳、青腐乳、白腐乳等,各种腐乳口味略有差异,不过都有独特口感,可用于做菜、下饭、熬汤等,能够提升鲜味。

  • 02

    很多人觉得豆腐乳像咸菜一样,是一种不健康的食品,但事实并非如此。豆腐乳是经霉菌发酵后的豆腐,虽然盐分偏高,但它仍然保留了豆腐的营养价值,还产生了醇、酯、有机酸、氨基酸等多种有益成分。豆腐乳既可以作为佐餐品,也可以作为调味品,只要我们选择正规厂家生产的腐乳,并控制好食用量,是有益无害的。

    腐乳按色泽风味分为红腐乳、白腐乳、青腐乳、酱腐乳等,它们各有各的营养价值,整体上差别不是很大。腐乳富含蛋白质、B族维生素,还含有丰富的钙、镁、磷等矿物质,因为独特的发酵工艺,还提高了蛋白质和矿物质的吸收率。

    此外,腐乳中还含有大豆异黄酮、大豆皂苷等活性物质,有较强的抗氧化作用,还能预防心血管疾病。

    腐乳并不像咸菜那样存在亚硝酸盐隐患,唯一需要担心的是腐乳中的含盐量。一块10克的腐乳中含盐量约为0.6克,不算很高,只要我们控制好食用量,吃些腐乳是没有问题的。只是高血压、肾病、糖尿病患者需要限制食用。

    吃腐乳的方法很多,它可替换食盐用来烹饪,比如炒菜、煮鱼,也可以在吃白粥、馒头或面汤时搭配食用,还可以用来凉拌。

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  • 03

    在食品安全方面有一句话:万物皆有毒,只要剂量足。一种食物对人体有益还是有害,关键看吃的量有多少;同样,食物中含有/附带的有毒物质对身体的伤害,也要看剂量的大小,比如果蔬的农药残留,加工食品中加入或生成的亚硝酸盐等等。

    话题再回到豆腐乳。豆腐乳是我国传统风味发酵豆制品,是利用微生物将食物变得营养价值更高更美味的智慧结晶。经微生物发酵,大豆中的蛋白质被先一步分解为氨基酸,使得蛋白质极其容易消化,提高其吸收利用率;大豆制品含钙,镁,铁等矿物质丰富,但是由于里面的膳食纤维,它们的吸收率并不是很理想,微生物将抑制钙铁吸收的植酸等活性物质分解了,解决掉这个问题,腐乳中的钙和铁吸收率也提高不少;豆制品经发酵还会产生大量的B族维生素,尤其是维生素B12,充足的维生素B12可减少恶性贫血的发生;大豆制品中的大豆低聚糖是可溶性膳食纤维,经常吃可有效改善肠道微生态环境,维护肠道健康;还有就是对人体健康有非常重要的保健作用的大豆异黄酮,经发酵,大豆异黄酮由原来的结合型(和糖结合)变成游离型,活性增加,更利于在人体发挥作用。

    再回到题目开始的话题,即使腐乳营养堪比奶酪,还是要少吃,毕竟它含盐量真的不容小觑,偶尔吃,吃吃风味就可以了。

    文/王秋霞

    国家二级公共营养师,首都保健营养美食学会理事,中国营养学会会员 ,悟空问答签约答主

    传播营养相关科普知识,提倡健康生活方式,提倡全民自我保健。

    更多健康类问题头条号:王秋霞营养师

    (图片来自网络,在此一并感谢!)

  • 04

    关于豆腐乳对身体到底有没有害的问题可能很多人心里都存在疑虑。下面就对我们常吃的豆腐乳做一简要介绍。腐乳又称豆腐乳,是中国流传数千年的汉族传统民间美食,因其口感好、营养高,闻起来有股臭,吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴。

    乳属于大豆发酵食品。人体对于大豆发酵食品中蛋白质的吸收率可达95%,远高于未发酵的大豆蛋白;而且发酵过程中由于微生物的作用,产生很多有益于人体的酶、维生素(尤其是B族维生素VB12),这些都是对人体有益的。腐乳是我国独创的调味品,有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种,它既可单独食用,也可用来烹调风味独特的菜肴。别看外观不大起眼,若论起营养成分来,这些东西还真不简单。

    腐乳,性平,味甘。所含成份与豆腐相近。具有开胃消食调中功效。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀等。腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富,常吃不仅可以补充维生素B12,还能预防老年性痴呆。腐乳的蛋白质是豆腐的2倍,且极易消化吸收,所以被称之为东方奶酪。腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,可直接消化吸收。又产生了酵母等物质,故能健脾养胃,增进食欲,帮助消化。综上所述,只要是正规渠道购买的品牌豆腐乳大家可以放心食用。

    以上解答希望能为您提供帮助。

  • 05

    豆腐乳作为中国传统特色的大豆发酵制品之一,营养丰富,对身体是没有危害的。主要部分人群考虑的是豆腐乳所含有的盐分量,吃得多还会增加高血压发生的风险。对于高血压患者来说:每日盐摄入不超过5克,其他一般人群不超过6克。

    每100克的腐乳所含有的蛋白质有12克左右,易被人体消化吸收。

    腐乳经过多种微生物的发酵作用,解决了大豆自身带有的抗氧化因子、胀气因子等问题,并提升了大豆本身的消化率和吸收率和生物价,本身的营养价值也得到提高。同时,还有一点就是腐乳的蛋白质中水溶性蛋白质提高,而碱性蛋白质减少,使腐乳的蛋白质消化率达到90%以上。

    早晨作为调味的存在,一块内的腐乳就足够,以满足我们人体所需的维生素B族、水解蛋白质以及游离氨基酸等营养成分,适当的食用腐乳是对身体是没有害处的,但是如果你早、午、晚三餐都来上一块腐乳,钠含量摄入就超出成人每日建议的6克,就不大建议了,凡事过尤而不及。

    (注:图片来源网络,如有侵权,麻烦联系删除,谢谢!)

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